食譜 » Baby Clam 蜆肉

Recipe » Baby Clam 蜆肉

  • 《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》 《田老闆食譜:韓式海鮮步隊鍋(5至6人食用)》

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    材料:

    阿根廷紅蝦     約6至8隻

    加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻

    急凍蜆肉      約15至20粒

    美國波士頓龍蝦   1隻

    韓國魚糕串     5串

    豆腐        約500克

    泡菜        約100克

    白蘿蔔       約600克

    午餐肉       約200克

    肥牛片       約半磅

    芝士腸       約10至12條

    生菜        12棵

    普通即食麵     1個

    片裝芝士      2片

     

    湯底:

    洋蔥        半個

    蒜頭        2粒

    盒裝雞湯      1公升

    韓式豆瓣辣椒醬   5湯匙

    韓式紅椒粉     5湯匙

             1公升

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
    2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
    3. 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
    4. 午餐肉切片,備用;
    5. 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
    6. 金菇去根,洗淨,備用;
    7. 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
    8. 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
    9. 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
    10. 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
    11. 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
    12. 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
    13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

    加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

     

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

     

    韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

     

    材料:

    阿根廷紅蝦     約6至8隻

    加拿大全殼熟藍青口 約3至5隻

    急凍蜆肉      約15至20粒

    美國波士頓龍蝦   1隻

    韓國魚糕串     5串

    豆腐        約500克

    泡菜        約100克

    白蘿蔔       約600克

    午餐肉       約200克

    肥牛片       約半磅

    芝士腸       約10至12條

    生菜        12棵

    普通即食麵     1個

    片裝芝士      2片

     

    湯底:

    洋蔥        半個

    蒜頭        2粒

    盒裝雞湯      1公升

    韓式豆瓣辣椒醬   5湯匙

    韓式紅椒粉     5湯匙

             1公升

     

    做法:

    1. 紅蝦先洗乾淨,並用竹籤挑走蝦腸,再將蝦身殼剝走,備用;
    2. 蜆肉和青口沖淨和抹乾,備用;
    3. 豆腐按個人喜好大小,切粒,備用;
    4. 午餐肉切片,備用;
    5. 白蘿蔔去皮切去頭尾,切小件,備用;
    6. 金菇去根,洗淨,備用;
    7. 洋蔥切條、蒜頭切粒,備用;
    8. 預備一個火鍋用的鍋子,先用少許油爆香洋蔥和蒜頭後,就可以加入雞湯和滾水以高火煮至沸騰;
    9. 沸騰後,即可加入辣醬和紅椒粉拌勻,然後再加入白蘿蔔件;
    10. 待約4至5分鐘,即可加入生菜、金菇、午餐肉、芝士腸、泡菜、蜆肉、青口和魚糕串:
    11. 再待2分鐘,將即食麵煮至軟身;
    12. 即食麵煮至軟身後,即可加入肥牛片、龍蝦和阿根廷紅蝦烚至全熟,但小心肉類不要因過熟而肉質變硬;
    13. 最後將豆腐粒放入湯鍋內,並於表面放上芝士,完成;

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入其他合適的火鍋配料在湯鍋內食用。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

     

    加拿大全殼熟藍青口(熟) 1磅 [即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/canada-mussel-1lb

     

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

     

    美國波士頓龍蝦(熟) 400g-450g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/products/u-s-boston-lobster-cooked

     

    韓國魚糕串 ~300g [解凍即食]:

    https://www.aquablue.hk/collections/bbq-hot-pot/products/korea-forzen-fish-cake-300g

     

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  • 《田老闆食譜:蕃茄海鮮湯》 《田老闆食譜:蕃茄海鮮湯》

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    材料:

    阿根廷紅蝦 4至6隻

    急凍蜆肉  約10至12粒

    番茄    約5至8個

    蒜頭    約8至10瓣

         120毫升

     

    做法: 

    1. 蕃茄切去蕃茄椗後,切成塊狀,備用;
    2. 蒜頭切碎,備用;
    3. 蜆肉洗乾淨,備用;
    4. 紅蝦洗淨後用竹籤把蝦腸挑走,再將蝦身殼剝走,備用;
    5. 預備鍋,用中小火加入1茶匙油,將蒜頭爆香後加入番茄;
    6. 大約2分鐘後加入120毫升水,關上蓋中小火燉煮10分鐘;
    7. 10分鐘後,先攪一攪湯底,避免蕃茄黏著鍋底,然後可以加入紅蝦和蜆肉,並轉小火燉煮20至25分鐘,令海鮮味更入湯,完成。

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入少許鹽調味,亦可以加入胡椒粉闢去腥味。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

    材料:

    阿根廷紅蝦 4至6隻

    急凍蜆肉  約10至12粒

    番茄    約5至8個

    蒜頭    約8至10瓣

         120毫升

     

    做法: 

    1. 蕃茄切去蕃茄椗後,切成塊狀,備用;
    2. 蒜頭切碎,備用;
    3. 蜆肉洗乾淨,備用;
    4. 紅蝦洗淨後用竹籤把蝦腸挑走,再將蝦身殼剝走,備用;
    5. 預備鍋,用中小火加入1茶匙油,將蒜頭爆香後加入番茄;
    6. 大約2分鐘後加入120毫升水,關上蓋中小火燉煮10分鐘;
    7. 10分鐘後,先攪一攪湯底,避免蕃茄黏著鍋底,然後可以加入紅蝦和蜆肉,並轉小火燉煮20至25分鐘,令海鮮味更入湯,完成。

     

    田老闆小貼士:

    可以按個人喜好,加入少許鹽調味,亦可以加入胡椒粉闢去腥味。

     

    阿根廷紅蝦刺身 (L1):

    https://www.aquablue.hk/collections/sale/products/argentine-langostinos-l1-sashimi

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

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  • 《田老闆食譜:周打蜆湯》 《田老闆食譜:周打蜆湯》

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    材料:

    急凍蜆肉(不連殼) 400克

    煙肉        70克

    洋蔥        90克

    甘筍        60克

    西芹        100克

    薯仔        200克

    粟米粒       60克

    蒜頭        1粒

    中筋麵粉      2湯匙(約24克)

    牛油        30克

    淡忌廉       250毫升

    盒裝魚湯      700毫升

     

    調味料:

    鹽         1/3茶匙

    胡椒粉       1/3茶匙

     

    做法:

    1. 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒,備用;
    2. 蒜頭剁茸備用;
    3. 薯仔切粒,備用;
    4. 預備鍋子,用中火將煙肉粒炒至金黃,並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒;
    5. 加入牛油煮至溶化,並加入麵粉炒拌,再倒入魚湯攪拌及煮滾;
    6. 加入薯仔粒,並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透;
    7. 10分鐘後開蓋,即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻,再蓋上鍋蓋煮5分鐘;
    8. 5分鐘後再開蓋,加入鹽和胡椒粉拌勻調味,完成。

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

    材料:

    急凍蜆肉(不連殼) 400克

    煙肉        70克

    洋蔥        90克

    甘筍        60克

    西芹        100克

    薯仔        200克

    粟米粒       60克

    蒜頭        1粒

    中筋麵粉      2湯匙(約24克)

    牛油        30克

    淡忌廉       250毫升

    盒裝魚湯      700毫升

     

    調味料:

    鹽         1/3茶匙

    胡椒粉       1/3茶匙

     

    做法:

    1. 煙肉、洋蔥、甘筍和西芹切小粒,備用;
    2. 蒜頭剁茸備用;
    3. 薯仔切粒,備用;
    4. 預備鍋子,用中火將煙肉粒炒至金黃,並加入蒜蓉、洋蔥粒和甘筍粒略炒;
    5. 加入牛油煮至溶化,並加入麵粉炒拌,再倒入魚湯攪拌及煮滾;
    6. 加入薯仔粒,並即蓋上鍋蓋焗煮10分鐘至薯仔熟透;
    7. 10分鐘後開蓋,即可放入西芹粒、粟米粒、蜆肉和淡忌廉攪勻,再蓋上鍋蓋煮5分鐘;
    8. 5分鐘後再開蓋,加入鹽和胡椒粉拌勻調味,完成。

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g

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  • 《田老闆食譜:蜆肉味噌湯》 《田老闆食譜:蜆肉味噌湯》

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    材料:
    急凍蜆肉     200克
    新鮮三文魚骨   300克
    豆腐       1磚
    京蔥       1條
    日式味噌(麵豉) 1.5湯匙
    清酒       3湯匙
    熱水       700毫升
    胡椒粉      少許
     
    做法:
    1. 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒,備用;
    2. 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃,並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水
    3. 下京蔥,大火煮起5分鐘,再收中小火煮5分鐘
    4. 10分鐘過去,下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘,下清酒再煮1分鐘,完成
    田老闆小貼士:
    三文魚魚油比較豐富,因此煎時會出油,如感覺出油太多,可先倒去油才加水。
    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:
    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
    新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]:
    https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g
    材料:
    急凍蜆肉     200克
    新鮮三文魚骨   300克
    豆腐       1磚
    京蔥       1條
    日式味噌(麵豉) 1.5湯匙
    清酒       3湯匙
    熱水       700毫升
    胡椒粉      少許
     
    做法:
    1. 將急凍蜆肉沖淨和抹乾、京蔥切小段、豆腐切方型小粒,備用;
    2. 新鮮三文魚骨用胡椒粉略醃,並預備鍋子煎香至金黃即可加入熱水
    3. 下京蔥,大火煮起5分鐘,再收中小火煮5分鐘
    4. 10分鐘過去,下味噌及豆腐拌勻多煮5分鐘,下清酒再煮1分鐘,完成
    田老闆小貼士:
    三文魚魚油比較豐富,因此煎時會出油,如感覺出油太多,可先倒去油才加水。
    急凍蜆肉(不連殼) 約200g [需烹調]:
    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g
    新鮮三文魚骨 (約300g) [需烹調]:
    https://www.aquablue.hk/products/fresh-salmon-backbone-300g

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  • 《田老闆食譜:蒜香煙肉蜆炒蛋》 《田老闆食譜:蒜香煙肉蜆炒蛋》

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    材料:

    急凍蜆肉 150克

    煙肉片  2至3片(切幼條)

    蒜蓉 1湯匙

    雞蛋 3至4隻

    蔥粒 2湯匙

     

    調味料(蜆肉):

    魚露 1.5茶匙

    胡椒粉 少許

    生粉 1/2茶匙


    調味料(雞蛋):

    魚露 1至1.5茶匙

    胡椒粉 少許


    調味料(蒜蓉):

    滾油 2湯匙

     1/4茶匙

     

    做法:

    1. 蒜蓉放小碗內,加入滾油及其他調味料拌勻,備用。
    2. 雞蛋與魚露、胡椒粉一起打勻,再加入蒜蓉小碗內的滾油拌勻,備用。
    3. 將急凍蜆肉沖淨、抹乾,並拌入調味料,備用。
    4. 燒2湯匙油,把已切的煙肉炒香,再加入蜆肉炒至香口,取出加入蛋液內。
    5. 再燒2湯匙油,油熱時倒入蛋液、調味蒜蓉及蔥粒,炒成滑蛋

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g?variant=42976605968

    材料:

    急凍蜆肉 150克

    煙肉片  2至3片(切幼條)

    蒜蓉 1湯匙

    雞蛋 3至4隻

    蔥粒 2湯匙

     

    調味料(蜆肉):

    魚露 1.5茶匙

    胡椒粉 少許

    生粉 1/2茶匙


    調味料(雞蛋):

    魚露 1至1.5茶匙

    胡椒粉 少許


    調味料(蒜蓉):

    滾油 2湯匙

     1/4茶匙

     

    做法:

    1. 蒜蓉放小碗內,加入滾油及其他調味料拌勻,備用。
    2. 雞蛋與魚露、胡椒粉一起打勻,再加入蒜蓉小碗內的滾油拌勻,備用。
    3. 將急凍蜆肉沖淨、抹乾,並拌入調味料,備用。
    4. 燒2湯匙油,把已切的煙肉炒香,再加入蜆肉炒至香口,取出加入蛋液內。
    5. 再燒2湯匙油,油熱時倒入蛋液、調味蒜蓉及蔥粒,炒成滑蛋

    急凍蜆肉(不連殼) 約200g:

    https://www.aquablue.hk/products/20g-frozen-baby-clam-200g?variant=42976605968

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